Recette agneau aux lÉgumes confits

1 On met les côtelettes d'agneau avec les Oignons hachés dans une cocotte, et 25 cl d'eau. On ajoute le safran et on assaisonne.

2 On fait bouillir puis mijoter durant 40 minutes environ.

3 On épluche les Courgettes en laissant une bande sur deux de peau, on les découpe en morceaux.

4 On ébouillante les Tomates, on les pèle, on les épépine et on les découpe en quartiers.

5 On pèle les Pommes De Terre, on les découpe en morceaux.

6 On retire la viande de la cocotte, puis on ajoute les Légumes, on assaisonne et on fait cuire doucement à couvert durant une demie heure.

7 On ôte les Légumes, on fait épaissir la sauce.

8 On place l'agneau dans un tajine, avec les Légumes et les pruneaux dénoyautés. On verse la sauce et on fait cuire à l'étouffée durant 30 minutes en ménageant un diffuseur. On arrose de jus de cuisson juste avant de servir.