Recette agneau À la crÈme d'herbes vertes
Ingrédients agneau À la crÈme d'herbes vertes
- 18 morceaux de collier d'agneau de 100g chacun
- 2l de bouillon de volaille
- 2 Carottes
- clous de girofle
- 2 Poireaux
- 1 oignon
- persil
- laurier
- thym
- estragon
- 3 branches de menthe fraîche
- basilic
- 1 cs de gros sel
- 1 cc de poivre concassé
- 2 cs de beurre
- 2 cs de farine
- 15cl de crème
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
Préparation agneau À la crÈme d'herbes vertes
1 On met l'agneau dans une cocotte, avec le bouillon, les Carottes en tranches, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, le bouquet garni, le vert des Poireaux, le basilic en branches, l'estragon et la menthe, ainsi que du gros sel et du poivre pilé, on fait bouillir à feu vif.
2 Une fois l'ébullition atteinte, on baisse le feu et on fait cuire une heure à couvert.
3 Dans une autre cocotte, on prépare un roux avec 50 g de beurre et 2 c à s de farine, on laisse cuire 7 minutes, on laisse refroidir.
4 On retire l'agneau de la cocotte, on ajoute la sauce et on fait cuire un quart d'heure à petit feu.
5 On mixe ensemble la crème, les jaunes d'oeufs, le jus d'un demi Citron, le basilic, l'estragon, la menthe.
6 On mélange cette purée avec la sauce de l'agneau en fouettant on en nappe la viande.