Recette agneau À la crÈme d'herbes vertes

MOUTON

Ingrédients agneau À la crÈme d'herbes vertes

  • 18 morceaux de collier d'agneau de 100g chacun
  • 2l de bouillon de volaille
  • 2 Carottes
  • clous de girofle
  • 2 Poireaux
  • 1 oignon
  • persil
  • laurier
  • thym
  • estragon
  • 3 branches de menthe fraîche
  • basilic
  • 1 cs de gros sel
  • 1 cc de poivre concassé
  • 2 cs de beurre
  • 2 cs de farine
  • 15cl de crème
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/2 citron

Préparation agneau À la crÈme d'herbes vertes

1 On met l'agneau dans une cocotte, avec le bouillon, les Carottes en tranches, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, le bouquet garni, le vert des Poireaux, le basilic en branches, l'estragon et la menthe, ainsi que du gros sel et du poivre pilé, on fait bouillir à feu vif.

2 Une fois l'ébullition atteinte, on baisse le feu et on fait cuire une heure à couvert.

3 Dans une autre cocotte, on prépare un roux avec 50 g de beurre et 2 c à s de farine, on laisse cuire 7 minutes, on laisse refroidir.

4 On retire l'agneau de la cocotte, on ajoute la sauce et on fait cuire un quart d'heure à petit feu.

5 On mixe ensemble la crème, les jaunes d'oeufs, le jus d'un demi Citron, le basilic, l'estragon, la menthe.

6 On mélange cette purée avec la sauce de l'agneau en fouettant on en nappe la viande.

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