Recette soupe aux huÎtres et aux moules

1 On pèle l'échalote que l'on émince.

2 On nettoie les Moules, et on les fait cuire avec l'échalote et le vin blanc, 5 minutes sur feu vif et à couvert, en mélangeant.

3 On retire les coquilles et on filtre le jus de cuisson que l'on garde.

4 On pèle les Poireaux et l'oignon, on émince les blancs de Poireau, l'oignon et le persil.

5 On découpe le Jambon en cubes, ainsi que la Tomate épluchée et le Poivron.

6 On fait cuire l'oignon, le Poireau, le Jambon et le Poivron dans une cocotte avec le beurre, durant 5 minutes.

7 On ajoute le jus des Moules et le Fumet De Poisson, on assaisonne et on laisse cuire 40 minutes à feu modéré.

8 On décortique les Huîtres et on les met de côté, avec leur jus que l'on filtre.

9 On les ajoute à la fin de la cuisson ainsi que leur jus et les Tomates, on fait cuire 2 minutes et on ajoute le persil émincé et la crème fraîche.