Recette ramequins de moules au safran

1 On nettoie les Moules, que l'on fait ouvrir à feu vif avec le vin blanc, le bouquet garni et les échalotes hachées. On égoutte.

2 On fait réduire de moitié le jus de cuisson.

3 On ajoute les jaunes d'oeufs hors feu, on laisse épaissir en mélangeant bien à petit feu, on ajoute ensuite les blancs en neige ferme.

4 On met les Moules dans des ramequins beurrés, on verse la préparation et on enfourne 10 minutes à th 4.