Recette ramequins de moules au safran

MOULES

Ingrédients ramequins de moules au safran

  • 30 grosses Moules
  • 3 oeufs
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 15 cl de vin blanc
  • 15 g de beurre
  • safran
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine

Préparation ramequins de moules au safran

1 On nettoie les Moules, que l'on fait ouvrir à feu vif avec le vin blanc, le bouquet garni et les échalotes hachées. On égoutte.

2 On fait réduire de moitié le jus de cuisson.

3 On ajoute les jaunes d'oeufs hors feu, on laisse épaissir en mélangeant bien à petit feu, on ajoute ensuite les blancs en neige ferme.

4 On met les Moules dans des ramequins beurrés, on verse la préparation et on enfourne 10 minutes à th 4.

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