Recette potage boulonnaise

1 On nettoie les Moules que l'on fait ouvrir à feu vif avec l'oignon haché et le laurier.

2 On passe le tout au chinois, on ôte les coquilles des Moules que l'on met de côté au chaud.

3 On fait revenir le Poireau haché au beurre, on verse alors le jus filtré des Moules, on fait bouillir, on assaisonne, et on joint un peu de safran.

4 On ajoute alors le vermicelle, on fait cuire 6 minutes environ.

5 À petit feu, on met les Moules et la crème dans la casserole. On assaisonne si besoin.