Recette moules rÉmoulade

1 On fait cuire les Pommes De Terre dans de l'eau salée portée à ébullition.

2 On fait ouvrir les Moules à feu vif dans une casserole avec l'oignon émincé et le vin blanc. On les égoutte et on ôte les coquilles, on filtre le jus de cuisson que l'on fait réduire de moitié, on le poivre.

3 On place 2 c à s de ce jus dans un bol.

4 On ajoute l'huile et le vinaigre mélangés au restant de jus de Moules, et on met de côté.

5 On pèle les Pommes De Terre, on les découpe en tranche, on leur ajoute les échalotes et la sauce chaude. On assaisonne, et on laisse refroidir.

6 On fouette ensemble la crème et la moutarde, et on ajoute le tout à la Mayonnaise ainsi que le Jus De Citron, et le jus de moule réservé. On verse un peu de cette sauce onctueuse sur les Moules, que l'on place sur la Salade de Pommes De Terre saupoudrée de persil. On présente le restant de sauce à part.