Recette moules au citron

1 On fait ouvrir les Moules dans une cocotte avec les échalotes émincées, le vin blanc, le zeste d'un demi Citron et du poivre.

2 On les retire et on les laisse au chaud, puis on filtre le liquide de cuisson, que l'on fait réduire à 30 cl environ.

3 Avec le beurre et la farine, on prépare un roux blanc, auquel on ajoute le jus de cuisson, on fait cuire le tout 8 minutes.

4 On retire les coquilles vides des Moules, on les met dans un plat.

5 On fouette ensemble le jaune d'oeuf, la crème et le Jus De Citron, et on ajoute le tout à la sauce que l'on réchauffe 5 minutes de plus sans faire bouillir, avant de la verser sur les Moules.