Recette moules À l'estragon

1 On lave les Moules.

2 On fait fondre les échalotes quelques minutes dans 20 g de beurre, dans un faitout, puis on verse le vin blanc, et 1 c à s d'estragon haché.

3 Après 2 minutes d'ébullition à feu vif, on ajoute les Moules, que l'on poivre, on fait cuire 5 minutes à couvert pour faire ouvrir les Moules.

4 On retire ensuite les Moules, et on filtre le jus de cuisson. On le fait bouillir pour qu'il réduise d'un tiers.

5 On retire du feu et on ajoute 60 g de beurre en morceaux, en fouettant bien.

6 On ajoute 1 c à s d'estragon, sel et poivre, et un peu de cayenne, on verse le tout sur les Moules.