Recette moules À la mayonnaise de mer

1 On nettoie les Moules que l'on fait ouvrir à grand feu dans une casserole, durant 8 minutes.

2 On les retire, et on récupère le jus que l'on filtre et que l'on mélange avec le vin blanc, les échalotes mixées et le Jus De Citron, on fait réduire longuement pour n'obtenir qu'une cuillerée à soupe de liquide.

3 On retire la coquille vide des Moules que l'on place sur le plat de service, on ajoute les échalotes mélangées avec la Mayonnaise, et on en dépose une cuillerée sur chaque moule, que l'on parsème de ciboulette émincée.