Recette bouchÉes aux moules
Ingrédients bouchÉes aux moules
- 6 croûtes feuilletées pour Bouchées à la Reine
- 1 litre et demi de Moules
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 Poireaux
- 250 g de Champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 1 citron Sauce: 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 cl de lait
- 3 cs de crème
- safran
Préparation bouchÉes aux moules
1 On nettoie bien les Moules, on les fait ouvrir au vin blanc sur feu vif. On retire les coquilles, et on récupère le jus de cuisson que l'on filtre, on en conserve 20 cl.
2 On ne garde que les blancs des Poireaux que l'on lave et découpe en morceaux, on les fait cuire 4 minutes à l'eau bouillante, après reprise de l'ébullition, on égoutte.
3 On émince les Champignons que l'on citronne et fait revenir au beurre, durant 8 minutes.
4 Pour la sauce, on prépare un roux blond avec le beurre et la farine, puis on ajoute le lait froid, et on laisse épaissir. On ajoute ensuite le jus des Moules, la crème, poivre et safran.
5 On la fait bouillir puis on y remet les Moules, Poireaux et Champignons avec leur jus.
6 On préchauffe le four à th 6.
7 On retire le chapeau des croûtes, on garnit de préparation, puis on enfourne 10 minutes.