Recette rillettes de morue aux poireaux

MORUE

Ingrédients rillettes de morue aux poireaux

  • 500 g de Morue
  • 3 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 grains de poivre
  • 3 blancs de Poireaux
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 40 cl de crème fraîche Pour la sauce: 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 2 Citrons
  • 1 Gousse D'ail
  • 25 cl d'huile
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche
  • ciboulette hachée
  • olives noires

Préparation rillettes de morue aux poireaux

1 On place la Morue dans l'eau froide une nuit entière pour qu'elle dessale.

2 On porte un litre d'eau à ébullition, additionnée de grains de poivre, laurier et thym, on laisse refroidir.

3 On ajoute la Morue dans ce liquide, on fait bouillir à nouveau, et on fait cuire 8 minutes, on émiette la chair que l'on place au frais.

4 On émince les Poireaux que l'on fait fondre dans l'huile d'olive, on ajoute la crème et on fait bouillir quelques secondes.

5 Pour la sauce, on mélange ensemble le jaune d'oeuf, le cayenne, le jus d'un demi Citron et l' Ail haché. On fouette bien le tout en versant l'huile, puis on joint la crème fraîche, la ciboulette, le jus d'un demi Citron, la Morue, les Poireaux, la sauce et la moitié des olives noires. On dresse le tout dans une terrine, que l'on agrémente avec le restant d'olives.

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