Recette morue a la tomate et aux poireaux

MORUE

Ingrédients morue a la tomate et aux poireaux

  • 800 g de Morue séchée salée
  • 1 kg de Tomates
  • 1 oignon
  • 2 Gousses D'ail
  • thym
  • laurier
  • 1 morceau de sucre
  • sel
  • poivre
  • poivre de Cayenne
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 500 de Poireaux
  • 50 g de beurre.

Préparation morue a la tomate et aux poireaux

1 La veille, on fait dessaler la Morue.

2 Le jour J, on hache le blanc des Poireaux, et on les fait cuire avec 15 cl d'eau et le beurre en parcelles pendant 10 minutes.

3 On fait cuire dans l'huile d'olive chaude l' Ail pilé, l'oignon découpé en rondelles, le thym et le laurier.

4 On y ajoute ensuite les Tomates épluchées et concassées, sans les pépins, ainsi que le morceau de sucre, et on fait cuire une vingtaine de minutes sans couvrir.

5 On passe la Morue sous l'eau, et on la découpe en gros morceaux, on la place dans une casserole d'eau froide, avec le laurier et le thym, on fait cuire à feu moyen.

6 On écume dès les premiers frémissements, on fait cuire le tout un quart d'heure à petite ébullition, sans couvrir.

7 On l'ajoute à la purée de Tomates, dans la sauteuse, ainsi que les Poireaux.

8 On sale, poivre et ajoute le Cayenne, on fait réchauffer 5 minutes de plus.

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