Recette le grand aÏoli

MORUE

Ingrédients le grand aÏoli

  • 300g de Morue séchée
  • 10 oeufs durs
  • 10 petits poulpes
  • 3 douzaines d'escargots
  • sauce aïoli: 2 jaunes d'oeufs
  • 1 tête d' Ail
  • 1/2 litre de très bonne huile d'olive
  • 1 Citron
  • 250 g d'olives noires
  • Carottes et courgettes

Préparation le grand aÏoli

1 On fait tremper la Morue depuis la veille pour qu'elle dessale.

2 Le jour J, on les égoutte et on ôte les arêtes, puis on la fait pocher un quart d'heure dans de l'eau bouillante, avec le laurier et le thym.

3 On fait cuire les Légumes les uns après les autres : la Carotte en premier, les Courgettes non pelées durant un bon quart d'heure.

4 On égoutte le Poisson et les Légumes que l'on réserve au chaud.

5 On fait cuire les escargots à l'eau bouillante salée additionnée de Fenouil.

6 On nettoie les poules que l'on fait cuire au court-bouillon bien relevé pendant 25 minutes.

7 On prépare la sauce en pilant les Gousses D'ail pelées, on sale et poivre. On y ajoute les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive et le Jus De Citron.

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