Recette le grand aÏoli
Ingrédients le grand aÏoli
- 300g de Morue séchée
- 10 oeufs durs
- 10 petits poulpes
- 3 douzaines d'escargots
- sauce aïoli: 2 jaunes d'oeufs
- 1 tête d' Ail
- 1/2 litre de très bonne huile d'olive
- 1 Citron
- 250 g d'olives noires
- Carottes et courgettes
Préparation le grand aÏoli
1 On fait tremper la Morue depuis la veille pour qu'elle dessale.
2 Le jour J, on les égoutte et on ôte les arêtes, puis on la fait pocher un quart d'heure dans de l'eau bouillante, avec le laurier et le thym.
3 On fait cuire les Légumes les uns après les autres : la Carotte en premier, les Courgettes non pelées durant un bon quart d'heure.
4 On égoutte le Poisson et les Légumes que l'on réserve au chaud.
5 On fait cuire les escargots à l'eau bouillante salée additionnée de Fenouil.
6 On nettoie les poules que l'on fait cuire au court-bouillon bien relevé pendant 25 minutes.
7 On prépare la sauce en pilant les Gousses D'ail pelées, on sale et poivre. On y ajoute les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive et le Jus De Citron.