Recette aioli de morue a la provenÇale

Mettez la Morue à dessaler dans l'eau froide et maintenez la enroulée avec une ficelle de cuisine pour lui donner une meilleure présentation.

Equeuter les Haricots Verts, épluchez et lavez tous les Légumes. Coupez les Poireaux et les branches de Céleri en tronçons et les Courgettes en grosses rondelles; laisser les Carottes entières si elles sont petites. Faites cuire séparément tous les Légumes à l'eau bouillante salée; réservez les tièdes .

Lavez les bulots et les cuire 15 minutes à l'eau salée et poivrée, avec branche de thym et 1 feuille de laurier. Lavez 2 fois les bigorneaux et faites les cuire 10 minutes à l'eau salée et poivrée avec du thym et du laurier.

Réservez les au chaud. Pochez la Morue 5 à 6 minutes à frémissements à l'eau non salée, poivrée, avec du thym et du laurier.

Aïoli: faites durcir les oeufs et les écaler. Ecrasez les Gousses D'ail et les réduire en pommade: salez et poivrez, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs puis l'huile d'olive comme pour une Mayonnaise ainsi que le jus du 1/2 Citron. Dressez la Morue dans un plat, l'entourer de tous les Légumes tièdes ou chauds, des bigorneaux, des bulots et des oeufs durs. Servez l'aïoli dans une saucière.