Recette paupiettes de poisson aux quenelles

1 On enveloppe les quenelles dans les filets de Merlan, on ferme le tout avec une ficelle.

2 On les met dans un plat beurré, on sale et poivre, on ajoute le vin blanc, et on enfourne un quart d'heure à four chaud.

3 On retire et on réserve au chaud.

4 On récupère le jus de cuisson que l'on fait réduire. On y ajoute la crème, le jus du Citron et les Crevettes. On verse le tout sur les paupiettes.