Recette pain de poisson sauce crevette

CABILLAUD DAURADE MERLAN

Ingrédients pain de poisson sauce crevette

  • Pour 6 personnes: 750 g de filets de Poisson blanc (cabillaud
  • Daurade
  • merlan)
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 50 g de crème fraîche
  • 4 œufs entiers
  • sel
  • poivre
  • noix muscade
  • 2 blancs d'œufs. Sauce: 60 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 2 dl 1/2 de Fumet De Poisson et 2 dl 1/2 de lait
  • sel
  • poivre
  • noix muscade
  • 1 c à soupe de beurre de Crevette (en pot)
  • 50 g de crème fraîche.Pour garnir Crevettes bouquet à volonté.

Préparation pain de poisson sauce crevette

1 On mixe le Poisson, on ajoute la farine, le beurre, les oeufs battus et la crème, on assaisonne.

2 On bat les blancs en neige, on les ajoute, et on verse le tout dans un moule beurré.

3 On enfourne à four chaud, puis à four moyen, et enfin au bain-marie durant une heure.

4 Pour la sauce, on confectionne un roux blanc avec la farine et le beurre, on y ajoute le lait et le fumet, et on laisse réduire une dizaine de minutes, on assaisonne. On ajoute à la fin le beurre de Crevette et la crème. On en nappe le Pain démoulé sur un plat, on garnit de Crevettes.

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