Recette filets de merlan À la crÈme

1 On lève les filets.

2 On fait chauffer les parures dans 40 cl d'eau et la même quantité de vin blanc, avec l'oignon, et le bouquet garni. On assaisonne.

3 On filtre le tout, et on dépose les filets dans un plat beurré, on ajoute quelques noisettes de beurre et on verse 30 cl de fumet. On enfourne 10 minutes.

4 On mélange 20 g de beurre et 20 g de farine avec un peu de jus de cuisson, pour faire un roux, que l'on lie avec un jaune d'oeuf et 2 c à s de crème fraîche.