Recette filets de merlan À la crÈme
Ingrédients filets de merlan À la crÈme
- 4 filets de Merlan
- 1 oignon
- bouquet garni
- beurre
- Fumet De Poisson
- crème fraiche
- 1 oeuf
Préparation filets de merlan À la crÈme
1 On lève les filets.
2 On fait chauffer les parures dans 40 cl d'eau et la même quantité de vin blanc, avec l'oignon, et le bouquet garni. On assaisonne.
3 On filtre le tout, et on dépose les filets dans un plat beurré, on ajoute quelques noisettes de beurre et on verse 30 cl de fumet. On enfourne 10 minutes.
4 On mélange 20 g de beurre et 20 g de farine avec un peu de jus de cuisson, pour faire un roux, que l'on lie avec un jaune d'oeuf et 2 c à s de crème fraîche.