1 On retire la peau et les arêtes du Merlan, on détaille la chair en morceaux, que l'on fait mariner 5 heures environ au frais avec un verre de jus de citron
2 On ajoute ensuite les Tomates en rondelles, l'oignon haché, 2 c à s d'heures ciselées, on assaisonne, et on joint un peu de Cayenne.