Recette crÈme au safran

LIMANDE MERLAN PLIE TURBOT

Ingrédients crÈme au safran

  • Pour 4 personne: 600 à 700 g de Poisson doux (merlan
  • Turbot
  • carrelet
  • limande...)
  • 3 Oignons moyens
  • 3 Pommes De Terre moyennes
  • 1 litre de lait
  • 1 petit pot de crème double
  • beurre
  • fines herbes
  • Pain rassis
  • sel
  • poivre
  • safran
  • un peu de bouillon de volaille ou du concentré.

Préparation crÈme au safran

1 On pèle les Pommes De Terre et les Oignons, on les hache bien et on les plonge dans une casserole avec une quantité équivalente de lait et de bouillon, on porte à ébullition et on fait cuire les Légumes.

2 On passe le tout au chinois, on doit obtenir une crème.

3 On fait cuire le Poisson paré dans de l'eau salée bouillante une dizaine de minutes.

4 On réchauffe la crème de Légumes, on ajoute le safran, on fait bouillir et mijoter ensuite, durant 5 minutes.

5 On fait dorer le Pain rassis dans le beurre, on les enduit de beurre manié avec les herbes émincées.

6 On ajoute un peu de crème au potage et on assaisonne, puis on y remet le Poisson pour qu'il réchauffe, sans porter à ébullition.

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