Recette crÈme au safran

1 On pèle les Pommes De Terre et les Oignons, on les hache bien et on les plonge dans une casserole avec une quantité équivalente de lait et de bouillon, on porte à ébullition et on fait cuire les Légumes.

2 On passe le tout au chinois, on doit obtenir une crème.

3 On fait cuire le Poisson paré dans de l'eau salée bouillante une dizaine de minutes.

4 On réchauffe la crème de Légumes, on ajoute le safran, on fait bouillir et mijoter ensuite, durant 5 minutes.

5 On fait dorer le Pain rassis dans le beurre, on les enduit de beurre manié avec les herbes émincées.

6 On ajoute un peu de crème au potage et on assaisonne, puis on y remet le Poisson pour qu'il réchauffe, sans porter à ébullition.