Recette couronne de poisson, sauce hollandaise

1 On confectionne le Fumet De Poisson que l'on fait réduire d'un tiers, on le fait refroidir.

2 On mixe le Poisson, on y ajoute les jaunes d'oeufs, la moitié des Crevettes et les blancs en neige, on assaisonne.

3 On verse le tout dans un moule en couronne beurré de 23 cm, on enfourne à four chaud, au bain-marie, durant une demie heure.

4 On prépare la sauce en mélangeant sur feu doux deux jaunes d'oeufs, 10 cl de Fumet De Poisson, on assaisonne légèrement et on fouette bien en ajoutant le beurre en morceaux.

5 On ajoute ensuite le Jus De Citron et quelques Crevettes.

6 On démoule la couronne, et on nappe de sauce, on décore avec des Crevettes.