Recette purÉe de marrons pour entremets

1 On porte 1 l d'eau à ébullition.

2 On incise les marrons du côté opposé au germe, et on les fait cuire quelques minutes dans l'eau bouillante, on les pèle.

3 On les fait ensuite cuire avec la vanille et le sucre, le tout couvert d'eau, jusqu'à ce que les marrons se défassent.

4 On les réduit en purée.