Recette charlotte glacÉe ardÉchoise

1 On fait bouillir le sucre en morceaux avec un demi verre d'eau, jusqu'à 120°.

2 On verse ce sirop dans la crème de marron en mélangeant bien.

3 On porte le lait à ébullition avec la vanille.

4 On fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, on y ajoute le lait bouillant, on laisse épaissir, et on ôte la vanille. On verse dans une jatte froide.

5 On mélange ensemble la crème de marrons et la moitié de la crème anglaise.

6 On dispose les biscuits au fond d'un moule à charlotte, imbibés d'un mélange d'eau et de rhum.

7 On remplit le tout avec les biscuits et la crème de marrons, on tasse bien, et on fait prendre au freezer pour faire refroidir, mais sans congeler.