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Pour 4 personnes: 1 litre de Moules,
1 litre de coques,
1 litre de palourdes ou autres Coquillages de votre choix,
300 g de filets de Merlan,
2 Maquereaux,
3 Oignons,
2 Carottes,
1 branche de Céleri,
2 Gousses D'ail,
6 c à Café de fumet de Crustacés Maggi,
1 verre de vin blanc,
sel,
poivre du moulin,
huile d'olive.
Préparation: 35 mn.
Cuisson des poissons: 20 mn
1 On nettoie les Coquillages en les frottant ensemble, on renouvelle plusieurs fois.
2 On lave bien les Moules, et on fait ouvrir les Coquillages dans le vin blanc.
On garde le jus que l'on filtre.
3 On épluche les Carottes, l' Ail et les Oignons, on nettoie le Céleri et on découpe bien tous ces Légumes que l'on fait cuire dans de l'huile d'olive, dans une cocotte.
4 On ajoute ensuite 6 c à s de fumet, ainsi que le jus des Coquillages et un peu d'eau.
On doit avoir 50 cl de liquide en tout, on assaisonne et on laisse cuire doucement.
5 On enroule les filets, on les pique sur une pique à bois, et on les fait cuire dans ce fumet.
On y met ensuite les Coquillages, on fait cuire à couvert quelques instants.
On présente le tout avec des croûtons frottés à l' Ail.
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