Recette marmite du pÊcheur

1 On nettoie les Coquillages en les frottant ensemble, on renouvelle plusieurs fois.

2 On lave bien les Moules, et on fait ouvrir les Coquillages dans le vin blanc. On garde le jus que l'on filtre.

3 On épluche les Carottes, l' Ail et les Oignons, on nettoie le Céleri et on découpe bien tous ces Légumes que l'on fait cuire dans de l'huile d'olive, dans une cocotte.

4 On ajoute ensuite 6 c à s de fumet, ainsi que le jus des Coquillages et un peu d'eau. On doit avoir 50 cl de liquide en tout, on assaisonne et on laisse cuire doucement.

5 On enroule les filets, on les pique sur une pique à bois, et on les fait cuire dans ce fumet. On y met ensuite les Coquillages, on fait cuire à couvert quelques instants. On présente le tout avec des croûtons frottés à l' Ail.