1 On pèle les Mangues que l'on dénoyaute et découpe en morceaux. On fait de même avec les Bananes.
2 On les met dans la bassine à confiture, on ajoute le sucre, la cannelle, le jus et le zeste râpé et blanchi des Citrons, et on fait cuire une heure en mélangeant.
3 On répartit dans les bocaux.