Recette soufflÉ glacÉ À la clÉmentine

MANDARINES

Ingrédients soufflÉ glacÉ À la clÉmentine

  • Soufflé: 8 clémentines
  • 8 jaunes d'oeufs + 4 blancs
  • 250 g de sucre
  • 60 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • 5 cl de cognac
  • 30 g de beurre Décoration: 4 c à soupe de confiture d' Oranges
  • 8 cerneaux de noix
  • 25 g de chocolat

Préparation soufflÉ glacÉ À la clÉmentine

1 On tapisse un moule à soufflé beurré de papier sulfurisé enduit de beurre, que l'on fait dépasser du bord du moule d'environ 7 cm.

2 On fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide, on épluche les clémentines à vif, et on détache les quartiers de 6 d'entre ellesdont on ôte la membrane. On les fait mariner dans le cognac.

3 On récupère le zeste des autres clémentines, que l'on découpe finement, puis on presse les clémentines pour en récupérer le jus.

4 On porte à ébullition les zestes avec le sucre et 15 cl d'eau pour obtenir un sirop, on y ajoute la gélatine égouttée en dehors du feu.

5 On bat les jaunes d'oeufs en y versant le sirop, on fait refroidir.

6 On bat la crème en Chantilly, puis les blancs d'oeufs en neige ferme. On y ajoute le jus de fruit, la Chantilly et les jaunes d'oeufs.

7 On remplit le moule à soufflé à moitié de cette préparation, on y dépose les quartiers de clémentines au cognac, puis le restant de préparation, on homogénéise la surface, et on le nappe de confiture d' Orange fondue, et filtrée. On laisse prendre 12 au frais.

8 On ôte le papier sulfurisé, on décore le tout avec le Chocolat en copeaux et les noix.

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