Recette gratin de mandarines À la crÈme d'amandes douces

MANDARINES

Ingrédients gratin de mandarines À la crÈme d'amandes douces

  • Pour la crème d'amandes douces: 1/4 de litre de lait
  • 30 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • liqueur de Mandarine
  • 1/4 de litre de crème
  • 100 g de poudre d'amandes douces
  • 1 bâton de vanille. Génoise: 8 oeufs entiers
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 80 g de beurre. Coulis de mandarine 6 Mandarines pour le décor et 6 boules de sorbet mandarine

Préparation gratin de mandarines À la crÈme d'amandes douces

1 On prépare la génoise en mélangeant les ingrédients cités. On la fait cuire et on la démoule.

2 On prépare ensuite la crème, en réchauffant le lait avec la vanille.

3 On travaille à part les jaunes et le sucre en battant fort, pour faire blanchir le tout, on ajoute la farine, le lait, et on fait épaissir la préparation sur le feu.

4 On ajoute alors la poudre d'amande en remuant bien, puis un soupçon de liqueur de Mandarine.

5 Une fois la préparation refroidie, on bat la crème en Chantilly et on l'ajoute doucement.

6 On dépose la génoise sur une assiette, on ajoute les Mandarines en tranches, puis on y dresse la crème avec une poche à douille.

7 On poudre de sucre glace, et on enfourne deux minutes sous le gril, on garnit ensuite le tour de la génoise de coulis de Mandarine, et on décore avec une boule de sorbet par assiette.

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