Recette pÂtÉ de lotte en croÛte

1 On fait pocher les filets de Lotte dans le fumet, en ajoutant les gambas.

2 On fait cuire le Riz.

3 On fait cuire les Carottes à l'eau bouillante découpées en petits morceaux.

4 On fait dorer les échalotes dans l'huile avec les cèpes et les girolles, on assaisonne;

5 On bat les oeufs, on y ajoute le Riz, les épinards, le persil émincé, 2 c à s de crème, on assaisonne.

6 On place la pâte feuilletée dans une terrine, on ajoute les Carottes au fond, puis les gambas, la moitié des Champignons et de la sauce, puis les filets de Lotte enroulés dans le Saumon, puis le restant de Champignon et de sauce, et on couvre le tout avec la pâte restante, en fixant bien les bords. On ménage une cheminée au centre.

7 On enfourne à four modéré trois quarts d'heure.