Recette papillotes de lotte À la crÈme

1 On détaille la Lotte en morceaux, on la pèle et on retire l'arête centrale, on assaisonne.

2 On pèle le bulbe de Fenouil et les deux Poireaux.

3 On fait dorer les Légumes dans le beurre 5 minutes, on assaisonne, on verse le vin et on fait cuire 5 minutes de plus.

4 On ajoute alors la crème et l'estragon haché, on fait réduire quelques minutes.

5 On dépose de la sauce dans 6 carrés d'aluminium, et on dépose un morceau de Poisson sur chacun, puis on ajoute les Légumes crémeux. On ferme et on fait cuire à four préchauffé à 240°C, au bain marie.