Recette medaillons de lotte faÇon americaine
Ingrédients medaillons de lotte faÇon americaine
- 1 kg de Lotte
- 3 cl d'huile d'olive
- 2 cl de cognac
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1/4 de botte d'estragon
- poivre de Cayenne. Sauce américaine: 1 Tourteau
- 1/2 botte d'estragon
- 1 Carotte
- 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe de concentré de Tomates
- 1/4 de litre de vin blanc
- 4 arêtes de Sole
- 5 cl de cognac
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 bouquet garni
Préparation medaillons de lotte faÇon americaine
1 On concasse le Tourteau, on le fait cuire au beurre avec l'oignon et la Carotte détaillés en cubes, on les fait suer, et on ajoute la farine, on flambe le tout au cognac.
2 On verse le vin blanc, on fait bouillir.
3 On ajoute le bouquet garni, le concentré de Tomates, les arêtes pilées, l'estragon. On ajoute 1,5l d'eau et on fait cuire une demie heure.
4 On pile les carapaces, et on filtre la sauce obtenue, que l'on réserve.
5 On découpe la Lotte en morceaux que l'on fait dorer dans l'huile d'olive sur les deux côtés. On flambe au cognac, et on ajoute la sauce américaine pour faire cuire 6 minutes.
6 On ajoute ensuite la crème, on fait bouillir, on assaisonne et on poudre d'estragon haché.