Recette lotte bonne femme

1 On fait revenir ensemble les échalotes, la Lotte, le vin et les Champignons nettoyés, on sale et poivre, et on fait cuire à feu doux avec un papier beurré par dessus, durant 20 minutes.

2 On ôte la Lotte, on la met au chaud, on fait réduire la sauce des deux tiers.

3 On ajoute alors la crème, on fait réduire de moitié encore.

4 On ôte du feu, on ajoute le beurre en morceaux, on assaisonne.

5 On fait cuire le Riz, on le dresse, on y dépose le Poisson, et on verse la sauce.