Recette lotte aux raisins

LOTTE

Ingrédients lotte aux raisins

  • 1 kg de Lotte
  • 250 g de raisins blancs
  • 250 g de raisins noirs
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 3 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 25 cl de Sauternes
  • 12 cl de fumet de poisson

Préparation lotte aux raisins

1 On nettoie le raisin, on ôte les pépins, on le met dans l'eau chaude durant quelques secondes, on égoutte.

2 On fait réduire ensemble le vin et les échalotes hachées, aux 2/3.

3 On joint la crème, on remue et on laisse réduire encore de moitié.

4 On découpe la Lotte en darnes que l'on fait cuire dans une eau additionnée de fumet, durant 6 minutes.

5 On ajoute le beurre aux échalotes, on bat bien, et on passe au chinois.

6 On ajoute les raisins à la sauce.

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