Recette lotte aux poireaux

1 On découpe la Lotte en morceaux, puis on confectionne le court-bouillon : on fait bouillir le vin, on ajoute Oignons et aromates, et on fait cuire 20 minutes à ébullition.

2 On lave les Poireaux, on les émince, et on les ajoute au court-bouillon, on fait cuire 5 minutes.

3 On ajoute les morceaux de Lotte que l'on fait cuire un quart d'heure dans ce court-bouillon.

4 On dresse les Légumes et le Poisson après les avoir égouttés, on passe le court-bouillon au chinois, on le fait réduire, puis on ajoute la crème en on verse le tout sur les Légumes et le Poisson.