Recette lotte aux poireaux
Ingrédients lotte aux poireaux
- Pour 4 personnes: 800 g de Lotte. Court-bouillon: 1/2 litre d'eau
- 1 Carotte
- 1 oignon
- 1 branche de Céleri
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- une capsule de safran. Accompagnement: 4 blancs de Poireaux
- 20 g de beurre
- sel
- poivre
- Sauce: 100 g de Fromage blanc
Préparation lotte aux poireaux
1 On prépare le court-bouillon à partir des ingrédients indiqués, on fait cuire le tout une vingtaine de minutes.
2 On lave les Poireaux, on les hache et on les assaisonne, pour les faire revenir 20 minutes dans du beurre.
3 On place le court-bouillon au fond d'un cuit-vapeur, et on place la Lotte découpée en morceaux sur une grille au dessus, pour faire cuire 10minutes.
4 On passe le court-bouillon au mixeur, on ajoute le Fromage blanc, et on dépose la Lotte sur les Poireaux avant de verser la sauce.