Recette lotte aux champignons sauvages

1 On badigeonne la Lotte de beurre de Homard.

2 On émince les échalotes, et on y dépose la Lotte, on verse le vin blanc, on assaisonne, et on enfourne une demie heure à four chaud, en arrosant de temps en temps, et on retourne le tout à mi-cuisson.

3 On lave les Champignons que l'on fait dorer dans le beurre durant un quart d'heure, o assaisonne.

4 On place la Lotte cuite sur le plat de service, et on mélange son jus de cuisson à la crème que l'on fait réduire, avant d'y ajouter les Champignons.

5 On verse le tout sur le Poisson, on agrémente de persil émincé.