Recette lotte aux anchois

1 On met les Carottes, Oignons bien émincés tous les deux, puis l' Ail pilé, les Poireaux coupés en deux, le fumet, dans une casserole, on fait cuire.

2 On pique les filets d' Anchois dans la Lotte que l'on poivre.

3 On la saisit dans une cocotte, à l'huile, on ajoute le jus et les Légumes, on fait cuire 20 minutes.