Recette lotte au poivre vert

LOTTE

Ingrédients lotte au poivre vert

  • 4 darnes de Lotte
  • 1 dl de cognac
  • 2 dl de porto
  • 1 dl de crème fraîche
  • jus de veau
  • 100 g de beurre

Préparation lotte au poivre vert

1 On sale la Lotte, on la saupoudre de poivre concassé.

2 On fait dorer ces darnes à l'huile chaude sur les deux côtés, on baisse ensuite le feu et on laisse la cuisson se terminer.

3 On les garde au chaud, on jette le gras de la poêle, on y fait fondre 25 g de beurre, que l'on flambe au cognac.

5 On ajoute le porto dans la sauce, ainsi que le jus de veau, le restant de beurre, et on joint la crème, on assaisonne et on verse le tout sur le Poisson.

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