Recette lotte au cÉleri et au lard

1 On découpe le lard en cubes que l'on fait dorer à l'huile, dans une cocotte.

2 On y ajoute la Lotte découpée en morceaux que l'on fait dorer sur toutes les farces, puis on flambe au cognac, et on assaisonne.

3 On fait cuire une demie heure environ. On mouille d'eau ou de bouillon si nécessaire.

4 On pèle le Céleri et les Pommes De Terre, on les fait cuire une demie heure dans l'eau bouillante salée, puis on les égoutte et on les réduit en purée, en assaisonnant et ajoutant la crème et la moitié du beurre.

5 On découpe le Pain en petits triangles que l'on fait dorer dans le restant de beurre.

6 On dresse en plaçant la purée, puis la Lotte et les croûtons. On sert la sauce dans une saucière.