Recette lotte À la normande

LOTTE

Ingrédients lotte À la normande

  • Pour 4 personnes: 1 kg de Lotte (baudroie)
  • 2 c à soupe de farine
  • 75 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • 2 échalotes
  • 1 litre (750 g) de Moules
  • 250 g de Champignons de couche
  • 20 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec ou de cidre sec. Sauce: 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1/2 litre de jus de cuisson du Poisson
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 c à soupe de Jus De Citron
  • 2 c à soupe de crème fraîche. Pour garnir: une douzaine de croûtons frits.

Préparation lotte À la normande

1 On ôte l'arête dorsale du Poisson et on le détaille en morceaux, on le pèle, et on passe dans la farine.

2 On les fait dorer dans la moitié du beurre chaud, on assaisonne.

3 On se sert du restant de beurre pour beurrer un plat dans lequel on dépose les échalotes émincées.

4 On égoutte bien le Poisson, et on la dépose fans le plat.

5 On fait revenir les Moules sur feu vif et une fois ouvertes, on retire les coquilles et on ajoute les Moules dans le plat. On recueille leur jus.

6 On lave les Champignons, on les détaille finement, et on les fait dorer dans le beurre, puis on les ajoute au plat. On verse alors le vin et le jus des Moules filtré, et on fait cuire à 200°C durant une demie heure.

7 On confectionne la sauce en faisant revenir le beurre, on poudre de farine, et on fait chauffer pour former un roux blond, en remuant.

8 On verse le jus de cuisson du Poisson, et on fait cuire 10 minutes, puis on y verse le Jus De Citron, la crème et les jaunes d'oeufs. On assaisonne et on en nappe le Poisson.

Commentaires pour la recette lotte À la normande

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mamans adore

benedicte

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