Recette lotte À la catalane
Ingrédients lotte À la catalane
- 1kg et demi de Lotte en morceaux
- Fumet De Poisson
- 2 dl de vin blanc sec
- 4 gros Oignons
- 2 Tomates
- 3 Gousses D'ail
- 1 petit Poivron rouge'>Poivron Rouge
- 6 brins de persil plat
- 50 g d'amandes en poudre
- 100 g de pignons de pin
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- poivre de Cayenne
- sel
- poivre
Préparation lotte À la catalane
1 On épluche les Oignons, on les hache et on les fait dorer dans 2 c à s d'huile durant 20 minutes, on assaisonne.
2 On retire la peau de la Lotte, on la lave et on l'essuie bien.
3 On prépare 50 cl de fumet, dans une sauteuse, avec le vin blanc, et on y fait cuire le Poisson à petits bouillons durant un quart d'heure.
4 On découpe le Poivron en morceaux, on épluche les Tomates que l'on concasse, et on mixe ces deux ingrédients ensemble avec le persil, les pignons, la poudre d'amande, un peu de Cayenne, et 2 c à s d'huile.
5 Une fois le Poisson égoutté, on ajoute les Oignons dans 2/3 du bouillon et la purée, on fait cuire deux minutes, et on y replace la Lotte pour la faire réchauffer.