Recette gigot de lotte au poivre vert

LOTTE

Ingrédients gigot de lotte au poivre vert

  • 1 morceau de Lotte épais de 600g au moins
  • Fumet De Poisson fait avec 30cl d'eau et 30cl de vin blanc
  • 100g de crème
  • poivre vert

Préparation gigot de lotte au poivre vert

1 On mélange le fumet avec les têtes, arêtes et parures de la Lotte, ainsi que l'oignon, les échalotes, le Citron, le laurier, le thym, on assaisonne.

2 On fait bouillir puis cuire 20 minutes.

3 On attache la Lotte comme un rôti, on l'assaisonne et on la badigeonne de beurre.

4 On l'enfourne 5 minutes.

5 On filtre le fumet, on le réchauffe et on le fait réduire de moitié, on le lie avec la crème, et on joint le poivre vert pilé. On en nappe la Lotte.

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