Recette choucroute du pÊcheur

1 On pèle les Oignons, on les émince, et on les fait dorer dans le saindoux. On ajoute le vin blanc.

2 On ajoute le sucre, les baies, on assaisonne et on fait cuire 5 minutes.

3 On nettoie la Choucroute, on l'essore bien et on l'ajoute à la cocotte que l'on ferme, on fait cuire le tout 2h30.

4 On fait cuire le Poisson fumé dans le lait additionné d'eau, on le retire dès le début de l'ébullition.

5 On place la Lotte dans un plat, et on l'enfourne 20 minutes à four chaud.

6 On pèle les échalotes, on les hache, et on les fait réduire dans le vinaigre et le vin blanc, à la casserole.

7 On bat à part les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, on assaisonne.

8 On y ajoute les échalotes, puis on réchauffe le tout doucement sur feu doux en fouettant bien.

9 On place la Choucroute sur le plat de service, on dépose le Poisson sur le plat, et on présente la sauce à part.