Recette soupe de lentilles aux peaux de canard

1 On ôte la peau des cous de Canard, que l'on découpe en petits morceaux, on les saupoudre de gros sel.

2 On nettoie les lentilles, que l'on fait cuire avec 2 l d'eau dans une cocotte, avec les Oignons, le lard découpé en cubes, la Carotte et le laurier, durant 50 minutes à couvert, après l'ébullition. On sale après 25 minutes.

3 On ôte alors le lard, la Carotte et le laurier, on passe la soupe au chinois, et on y ajoute la crème en fouettant, on assaisonne, et on y replace le lard.

4 On ôte le sel des peaux, on les fait dorer à l'huile, puis on les dépose sur la soupe avec les morceaux de lard.