Recette veloute glace aux legumes

1 On pèle les blancs de Poireaux que l'on émince, ainsi que les Carottes, le Chou et les côtes de Céleri.

2 On les fait revenir dans un peu d'huile dans une cocotte, avec les ailerons de Poulet.

3 On laisse revenir doucement sans faire colorer, puis on couvre et on fait cuire un quart d'heure.

4 On ajoute le vin blanc, on laisse réduire, et on ajoute 30 cl d'eau, on joint le bouquet garni et on fait cuire 10 minutes à couvert.

5 On ôte les ailerons, on mixe le restant des ingrédients, puis on joint la crème et on mixe encore. On laisse deux heures au frais.