Recette terrine de viandes

LAPIN

Ingrédients terrine de viandes

  • 1 Poule
  • 1 Lapin
  • 300 g d épaule de veau
  • 200 g de lard
  • 100 g de barde
  • 1 grande couenne
  • 1 crépine
  • 200 g d'échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 2 branches de thym
  • 6 feuilles de laurier

Préparation terrine de viandes

1 On desosse le Lapin et la Poule, on détaille leur chair en languettes, en les gardant séparées.

2 On détaille le veau et le lard en cubes.

3 On place la couenne au fond et contre les bords d'une terrine, on hache les échalotes et le persil, on en met un peu de côté pour décorer le plat.

4 On dépose la viande de la Poule sans les blancs dans la terrine, on couvre de hachis d'échalote persillée, on assaisonne et on verse du vin blanc. On joint le Lapin, puis du hachis à nouveau, le lard et le veau mélangés, hachis encore une fois, puis les blancs réservés, on couvre de vin blanc.

5 On place la crépine au dessus en l'enfonçant sur les côtés, on plat des bardes en lanières en croisillons par dessus, on garnit de laurier, persil et thym au dessus.

6 On ferme le couvercle, que l'on soude avec de la farine et de l'eau.

7 On enfourne au bain-marie trois heures et demie. On laisse refroidir et on met 15h environ au réfrigérateur avant de déguster.

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