Recette terrine de lapin aux pruneaux

LAPIN

Ingrédients terrine de lapin aux pruneaux

  • 1 Lapin
  • 1kg500 de hachis de Porc
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 2 bardes de lard
  • 200 g de lard gras
  • 2 oeufs
  • 300 g de pruneaux
  • sel
  • poivre
  • thym
  • laurier.

Préparation terrine de lapin aux pruneaux

1 La veille, on place le Lapin dans la moitié du vin blanc avec le thym, le laurier, et on assaisonne, pour la faire mariner la nuit entière, et on plonge les pruneaux dans le restant de vin pour les faire gonfler.

2 Le jour même, on place le lard dans le fond de la terrine et sur les parois, on découpe le lard en lanières.

3 On mélange ensemble la marinade, la viande de Porc hachée, les oeufs, les pruneaux dénoyautés et égouttés, le foie du Lapin écrasé, on assaisonne bien.

4 On place les ingrédients dans la terrine en couches, avec le Lapin, le lard, et la farce. On referme avec une barde de lard, et on enfourne deux heures à four chaud, au bain-marie. On déguste froid.

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