Recette terrine de lapin aux champignons
Ingrédients terrine de lapin aux champignons
- 1 Lapin et son foie
- 1l de cidre
- 1 pied de veau
- 1 oignon
- clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 Carottes
- 2 couennes de lard
- 1 tranche de Pain de mie
- 500g de girolles
- 1 verre de Muscadet
- 200g de Porc
- 100g de lard gras
- eau de vie
- 1 oeuf
- 2 Gousses D'ail
- persil
- 1 grande crépine
Préparation terrine de lapin aux champignons
1 On fait cuire le pied de veau dans un litre de liquide, mi eau mi cidre, durant une heure.
2 On fait dorer le Lapin en morceaux, on retirant le foie, on couvre d'un demi litre de cidre. On assaisonne.
3 On ajoute l'oignon piqué de girofle, le bouquet garni, les Carottes en tranches, le pied de veau avec son eau et deux couennes de lard, on laisse cuire à couvert.
4 On trempe le Pain de mie dans du muscadet, on lave les Champignons que l'on hache et on les fait dorer dans une sauteuse quelques minutes.
5 On ajoute le Porc, le lard gras, le foie du Lapin, le tout bien émincé, puis après quelques minutes la mie de Pain, un verre d'eau-de-vie, un oeuf, deux Gousses D'ail, et une poignée de persil émincé.
6 On fait refroidir le Lapin, on découpe sa chair en lanières, ainsi que la chair du pied de veau, on les ajoute à la farce.
7 On égoutte les couennes, on les place au fond d'une terrine, on met la farce et le Lapin en couches, on verse du jus filtré, on couvre e crépine et on couvre la terrine.
8 On enfourne au bain-marie, à four chaud, durant 45 minutes.