Recette terrine de lapin aux champignons

LAPIN

Ingrédients terrine de lapin aux champignons

  • 1 Lapin et son foie
  • 1l de cidre
  • 1 pied de veau
  • 1 oignon
  • clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 Carottes
  • 2 couennes de lard
  • 1 tranche de Pain de mie
  • 500g de girolles
  • 1 verre de Muscadet
  • 200g de Porc
  • 100g de lard gras
  • eau de vie
  • 1 oeuf
  • 2 Gousses D'ail
  • persil
  • 1 grande crépine

Préparation terrine de lapin aux champignons

1 On fait cuire le pied de veau dans un litre de liquide, mi eau mi cidre, durant une heure.

2 On fait dorer le Lapin en morceaux, on retirant le foie, on couvre d'un demi litre de cidre. On assaisonne.

3 On ajoute l'oignon piqué de girofle, le bouquet garni, les Carottes en tranches, le pied de veau avec son eau et deux couennes de lard, on laisse cuire à couvert.

4 On trempe le Pain de mie dans du muscadet, on lave les Champignons que l'on hache et on les fait dorer dans une sauteuse quelques minutes.

5 On ajoute le Porc, le lard gras, le foie du Lapin, le tout bien émincé, puis après quelques minutes la mie de Pain, un verre d'eau-de-vie, un oeuf, deux Gousses D'ail, et une poignée de persil émincé.

6 On fait refroidir le Lapin, on découpe sa chair en lanières, ainsi que la chair du pied de veau, on les ajoute à la farce.

7 On égoutte les couennes, on les place au fond d'une terrine, on met la farce et le Lapin en couches, on verse du jus filtré, on couvre e crépine et on couvre la terrine.

8 On enfourne au bain-marie, à four chaud, durant 45 minutes.

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