Recette tarte de lapereau À la tapenade

1 On désosse le lapereau.

2 On fait revenir une échalote hachée à l'huile d'olive, on ajoute 4 Tomates épluchées, épépinées et hachées, l' Ail pilé, du thym et du basilic hachés. On fait cuire 10 minutes à couvert.

3 On ajoute ensuite la Tapenade au tout.

4 On fait revenir les Aubergines en tranches dans de l'huile, on les égoutte sur du papier absorbant et on assaisonne.

5 On fait revenir les échalotes restantes à l'huile, on ajoute la viande émincée que l'on fait dorer, on la retire.

6 On dépose les Tomates restantes en rondelles dans un moule huilé, on ajoute les Aubergines et la viande. On ajoute la préparation à la Tapenade en couche, et on couvre de pâte feuilletée. On pique la pâte et on met le tout au réfrigérateur 10 minutes.

7 On enfourne alors pour 20 minutes à th 7.

8 On la présente retournée sur un plat, on garnit de foie et rognons émincés et saisis à la poêle, ainsi que de basilic en feuilles.