Recette rillettes de lapin aux figues vinaigrÉes

1 On détaille le Lapin en morceaux que l'on place dans une terrine, on joint l' Ail écrasé, les Oignons et Carottes émincés, le poivre pilé, les clous de girofle, le thym et le laurier. On fait mariner un jour entier avec le vin blanc, au frais.

2 On met la viande essuyée et sans la tête dans une terrine, et on réchauffe la marinade dans une cocotte, on joint la tête du Lapin, les blancs montés en neige, un peu de sel. On fait bouillir 4 minutes et on filtre.

3 On verse le tout sur le Lapin ainsi que le calvados, on ferme la terrine, et on enfourne à th 7 durant une heure.

4 On baisse ensuite à th 5, on fait cuire deux heures.

5 On retire la viande, on effiloche la chair et on réserve le jus de cuisson, on retire les impuretés.

6 On travaille avec le restant de jus, on en remplit des petits Moules que l'on met au frais.