Recette rÂble de lapin farci
Ingrédients rÂble de lapin farci
- 1 râble de Lapin avec ses flans
- estragon
- 1 crépine
- armagnac
- moutarde à l'ancienne
- crème
Préparation rÂble de lapin farci
1 On émince les flancs du Lapin, on découpe son foie en tranches, on assaisonne et on ajoute de l'estragon, on mélange le tout.
2 On en garnit le râble.
3 On l'enveloppe dans une crépine, et on fait cuire une demie heure à l'huile.
4 On ôte la viande et on jette le gras de la poêle, on fait flamber à l'armagnac et on ajoute la moutarde et la crème. On verse la sauce sur le râble.