Recette rÂble de lapin farci

1 On émince les flancs du Lapin, on découpe son foie en tranches, on assaisonne et on ajoute de l'estragon, on mélange le tout.

2 On en garnit le râble.

3 On l'enveloppe dans une crépine, et on fait cuire une demie heure à l'huile.

4 On ôte la viande et on jette le gras de la poêle, on fait flamber à l'armagnac et on ajoute la moutarde et la crème. On verse la sauce sur le râble.