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1 râble de Lapin,
150 g de lardons fumés,
100 g de beurre,
1 oignon haché,
1 Gousse D'ail écrasée,
1 petit verre de cognac,
25cl de vin blanc,
1/2 tasse à thé de bouillon,
250 g de Champignons,
2 c à soupe de persil,
jus de citron
1 On sale et poivre le Lapin, on le badigeonne de beurre, et on le met dans un plat avec les lardons, on enfourne à four modéré en arrosant.
2 On fait dorer l'oignon avec 50 g de beurre, on joint le foie haché et l' Ail, on flambe au cognac.
3 On ajoute le vin blanc, on fait réduire doucement, on passe au chinois, et on réduit encore.
4 On ajoute le bouillon, on fait cuire 5 minutes, puis on fait dorer les Champignons au beurre, et on les ajoute à la sauce avec le persil.
5 On dresse la viande et les Champignons, on nappe de sauce.
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